Lasagne z warzywami i tofu to pyszna, zdrowa alternatywa dla klasycznej lasagne z mięsem. To danie, które wywodzi się z włoskiej kuchni, idealnie komponuje się z filozofią wegetariańską i wegańską. Lasagne z tofu i bogatym zestawem warzyw jest pełne białka, błonnika oraz witamin, co czyni je nie tylko smacznym, ale i pożywnym wyborem na każdą porę roku. To danie jest szczególnie polecane w okresie jesienno-zimowym, kiedy to możemy wykorzystać sezonowe warzywa, takie jak dynia czy cukinia, ale równie dobrze sprawdzi się w letnie miesiące dzięki lekkości składników. Lasagne z warzywami i tofu to świetny pomysł na rodzinny obiad lub imprezę w większym gronie – zawsze robi wrażenie na gościach.
Składniki na lasagne:
- 200 g tofu, pokruszone
- 6 płatów makaronu do lasagne (najlepiej pełnoziarnistego)
- 1 cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
- 1 papryka, pokrojona w kostkę
- 1 cukinia, pokrojona w kostkę
- 200 g pieczarek, pokrojonych
- 200 g szpinaku
- 400 g passaty pomidorowej
- 100 g sera wegańskiego, startego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól, pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
Przygotowanie:
- W dużym garnku na oliwie z oliwek zeszklij cebulę z czosnkiem. Dodaj paprykę, cukinię i pieczarki. Smaż wszystko przez około 5 minut.
- Dodaj kruszone tofu i smaż kolejne 3 minuty.
- Wprowadź szpinak i gotuj aż do jego całkowitego zwiędnięcia.
- Zalej warzywa passatą pomidorową, dodaj bazylię, oregano, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- W międzyczasie ugotuj płaty makaronu al dente według instrukcji na opakowaniu.
- W naczyniu żaroodpornym układaj warstwy: najpierw trochę sosu warzywnego, następnie płaty makaronu, na to kolejna warstwa sosu. Powtarzaj, kończąc warstwą sosu.
- Na wierzch posyp starty ser wegański.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut, aż ser się roztopi i lekko zezłoci.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 320 kcal
- Białko: 18 g
- Węglowodany: 44 g
- Tłuszcz: 12 g
- Błonnik: 6 g
- Witaminy: A, C, K, żelazo, wapń
Lasagne z warzywami i tofu doskonale smakuje podane z świeżą sałatką, na przykład z rukoli z dodatkiem pomidorków cherry i orzechów. Można je również serwować z lekkim, ziołowym sosem jogurtowym dla dodatkowego orzeźwienia. Jest to danie, które łatwo modyfikować, dodając różne warzywa sezonowe czy zmieniając tofu na inną wersję wegańską, jak na przykład tempeh. Aby uzyskać bardziej fit wersję, możesz użyć niskokalorycznego sera i zwiększyć ilość warzyw. Pamiętaj, aby składniki były świeże i w temperaturze pokojowej, a piekarnik dobrze rozgrzany przed wprowadzeniem naczynia do pieczenia.
- piotr